Mintegy 400 tésztaforma létezik, és 1300 különböző név tartozik hozzájuk. Olaszországban az egyes régiók máshogy nevezik ugyanazokat a száraztésztákat, de a méretük alapján is megkülönböztetik azokat. A többségük mégis ugyanabból az összetevőből, durumlisztből, vízből és sóból áll.